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La trazabilidad es un pilar de la inocuidad alimentaria. Consiste en poder rastrear un alimento mediante registros a lo largo de toda la cadena, desde su origen hasta su llegada al consumidor. El objetivo es simple: si aparece un problema que pueda poner en riesgo la salud pública, la empresa debe poder identificar con rapidez dónde se generó el desvío (y qué productos podrían estar involucrados) para corregirlo y prevenir que vuelva a ocurrir.